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实验中学餐厅管理制度(更新)

2016-08-31 10:48点击数( )
 
 
       
 
齐 河 县 实 验 中 学
  
餐 厅 管 理 制 度
 
 
 
 
                    
 
 
 
 
 
大地彩票官网
二零一六年九月一日
 
 
 
 
 
说  明
  
本着我校建和谐实中,办特色实中,创品质实中的办学理念,结合大地彩票平台实际,经校委会研究同意,特制定该制度。本次制度与上学期有冲突者以本次制度为准。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
齐河实验中学食品安全制度
 
一、食品购进
   1、大宗物品的购进,如面、油、肉、米、调料等,必须由膳食科指定供货商处购买,并建立购货台账。
   2、小宗物品及蔬菜的购进,必须相对固定进货渠道及供货商,购买后必须索要发票或证明。供货商必须取得相应资质并交膳食科备案。
   3、食品必须有生产日期,保质期,生产厂家,产地等,对手续不齐备的,除直接查封外,还要进行经济处罚。  
 二、食品存储
1、食品存储要分类,分架,隔墙、离地存放,要做到定期检查,及时处理变质和超过保质期的食品。
2、食品存储的冷藏设备,必须贴有明显标志,做到生、熟分开,分柜存放。
3、食品存储室内严禁存放有毒、有害物品及个人生活用品。
 
三、食品加工
1、必须采用新鲜净洁的原料制作食品,不得加工和使用腐烂变质的食品或原料。
2、案子,刀及其他器皿必须生、熟分开,即分开使用又分开存放。
3、加工工具要做到定位存放,用完洗净后即放回原处,杜绝乱扔乱放。
4、规范操作,时刻加强安全大地彩票登录,提高安全意识,杜绝安全事故的发生。
 
 
 
 
 
 
 
 
大地彩票官网膳食科
2016-9-1
 
 
 
餐厅价格核定制度
 
为维护广大师生利益,加强大地彩票平台对餐厅的监督,各餐厅必须明码标识各类饭菜的价格,具体规定如下:
1、根据季节的不同,明码标识各类饭菜原料的批量进价,制做加工后的成品价格,数量,质量等。
2、膳食科监督价格的真实性,按“膳食科餐厅精细化管理实施细则”中“不服从管理”处罚谎报数据者。各餐厅须及时向膳食科上报饭菜的规格与价格,膳食科对餐厅的价格表进行考量,指导餐厅的大地彩票下载。
3、膳食科抽取样品,称重数量,标明卖价,公示给师生。
4、发现饭菜价格利润超出合同规定的,除立即改正外,还将进行相应的经济处罚,
 
 
 
 
 
 
 
齐河实验中学膳食科
   2016-9-1
 
 
 
膳食科餐厅精细化管理实施细则
为进一步规范餐厅的大地彩票下载,改善我校师生的就餐环境,树立实验中学餐厅的新形象,特制定本考核细则,本细则解释权归大地彩票官网。本细则采用扣分制,扣100分停业整顿。
一、大地彩票下载目标:争创德州市中学一流餐厅
二、具体大地彩票下载:
(一)     卫生
1、目标
优美、干净、温馨的就餐环境。
2、卫生量化记分办法
1)大厅卫生必须达到以下标准和要求:
门窗玻璃、窗台、窗帘墙壁、水池、暖气片等保持干净,不存放杂物。违者一处次扣2分.拖把池、洗碗池必须标识并分开,违者扣4分。
地面一日三餐三次打扫,没有污渍,油泥,饭粒等。发现一处次扣2分
餐桌、餐凳、售饭台等没有油泥,尘土等。发现一处次扣2分
2)操作间卫生要求和计分标准。
门窗及墙壁无污渍,无油泥。违者一处次扣2分
操作过程中,地面、大地彩票下载台保持清洁。违者一处次扣2分
地面、下水道保持清洁,无垃圾、积水等。违者一处一次扣1分
炊事器械、排烟罩、水池、大地彩票下载台(架)案子、小车、卡机等附属设施保持清洁。违者一处次扣2分.
夏天要采取好防蝇措施按时灭蝇并关好纱窗。违者一处次扣2分
⑥ 大厅所聘洗刷、打扫卫生人员统一着职业装。否则扣管理者一人次2分
3)学生餐具及炊事用具保持清洁。
学生用不锈钢餐具一餐一消毒。并建立消毒记录违者一次扣4分
清洗彻底无油泥、污渍及饭粒等。违者一处次扣2分
炊事用具及器皿保持里外清洁,无污渍等。违者一处次扣2分
4)环境卫生要求和计分标准。
门口、四周、楼梯扶手、下水道出口等保持清洁。违者一处一次扣2分
5)各经理办公室有经理本人使用,须经常保持干净整洁,各项证件、票据齐全,严禁挪作如工人宿舍、储物间等其他用途。违者一次扣4分
6)严格执行食品留样制度(明细见附则),不留样或留样不规范(量不足者)扣4分
(二)     饭菜安全及质量
1、目标
饭菜安全、花样多、档次全、量化达标准、价格低于市场价、师生满意。
2、饭菜质量及安全记分办法
1)对饭菜的价格实行量化管理,毛利润不得高于30%(不含工人工资),否则每次扣10分,并且要低于市场价。
2)用水、气、电、设备等要注意安全。严禁私拉乱接,否则除整改外扣6分。不按规范操作发生事故的。违者一人次扣2分,并责令其整改。
3)防盗,防投毒。出现安全隐患不作为的一次计2分。
4)餐厅大地彩票下载人员(包括大厅人员)要持证上岗,符合卫生防疫标准和要求。无证上岗的。违者一人次扣4分.
5)餐厅所聘大地彩票下载人员在制作、卖饭应统一着职业装:要求着装清洁、卫生,例如职工(包括所聘学生)统一戴卫生帽、大地彩票下载服、口罩等,不按规定统一着装者一经发现每人次扣2分。售饭人员必须佩带健康证,违者一人次扣2分。
6)膳食科在对餐厅进行常规检查或非常规检查要求餐厅经理或在场的主要管理人员跟随陪查,以便及时解决落实存在的问题。不陪同检查的餐厅一次计4分。
7)膳食科是代表大地彩票平台监督餐厅的科室,餐厅必须无条件的接受监管,若对膳食科检查人员进行冷嘲热讽、谩骂、人身攻击的一人次计20分以上、停业整顿直至解除合同。
8)各餐厅经理对膳食科有意见,应通过正当渠道恰当方式向上反映,严禁无中生有,违者计10分以上。
9)餐厅主要食品原料如油、面、米、肉等大宗物品,要由膳食科统一购进.私自进货的。违者一次扣20分.
10)餐厅不准出售生菜、剩饭及畜禽内脏、血制品。剩饭必须在饭后1小时内倒掉。不得制作出售凉菜、凉面、冷饮等食品。违者一次扣8分.
11)严禁易发生食物中毒食品出现在学生餐盘内(如云豆、扁豆、发芽土豆等)。违者一次扣6分.
12)餐厅采购的鲜菜必须保持新鲜、农残不超标,违者扣4分。若有腐烂、变质等严重情况除销毁外,发现一次扣10分。
13)在餐具、饭菜中严禁有苍蝇、蚊子、蟑螂等有传染病的生物。发现一次扣10分。严禁餐具、饭菜中有头发、钢丝等异物,发现一次扣4分。
14)膳食科所出具扣分单一式两份,一份交餐厅,一份留档。扣分单一经科长与检查人员签字立即生效。
15)饭菜质量和数量问题已经处罚或下过整改通知书的,再发现类似问题的,按不服从管理扣20分。
16)餐厅预售饭菜前在价格和数量上必须报膳食科批准并备案,否则扣4分。
17)餐厅所用刀具等加工工具必须标明、生熟分开,否则扣4分。
18)餐厅所用食盐、调味品及食品添加剂、盛装器皿必须明确标示并作出库记录,否则一次扣4分。
19)食品添加剂必须建立台账制度,严格按照“五专”要求执行,违者扣10分,严禁存放、使用亚硝酸盐等有害添加剂,违者扣50分,并停业整顿一天。
(三)     服务
1、目标:语言文明,服务规范。
2、服务记分办法
1)从业人员必须做到文明、礼貌、热情、周到。虚心接收善意的批评、建议。不允许与学生及教职工发生争吵打骂。违者一次扣2分.
2)从业人员对学生遗忘或拾到的饭卡,应及时归还学生本人。不能确定失主的应交.不得恶意刷师生饭卡. 违者扣2分.
(四)     管理
1、目标:严格、规范、科学
2、管理记分办法
1)所有餐厅从业人员,上岗前必须办理全县“暂住户口证、
健康证”及相关证件,上交身份证复印件。各经理应禁止非餐厅大地彩票下载人员进入操作间、餐厅,违者扣相应餐厅2分
2)餐厅经理必须按膳食科规定的时间准时参加会议不迟到不早退。迟到每5分钟扣1分
3)开会期间一律关闭手机。违者一次扣1分
4)餐厅经理要准时接听膳食科管理人员的大地彩票下载电话。不接听或不及时回电话。一次扣4分以上
5)住宿员工必须服从管理,严格按作息时间出入宿舍。无故不按时作息。一人次扣1分
6)员工要爱护各种设施.餐厅内各种设施未经批准,任何人不准擅自拆动、挪用。违者扣2分
7)未经大地彩票平台批准,各员工宿舍不得擅自安装电源插座,不得私自乱扯电线。严禁使用电炉子、电热器等大功率电器。违者扣1分
8)禁止收取现金向学生售饭。违者一人次扣1分
9)禁止为学生提供方便袋和纸袋。违者一人次扣2分
10)售饭卡机不得随意挪动,更不许摔打、碰撞或私自拆修。违者一机次扣1分
11)售饭必须公示,要求每餐一公示,公式必须明白、清楚、完整,违者扣4分。
12)餐厅经营上,窗口一律禁止外包(或变相外包),一经发现关闭该窗口并扣40分。
13)出售饭菜时一律不准收学生或外单位人员现金,违者扣40分且扣除该窗口当天营业收入。
14)三个餐厅同时开放(包括礼拜六、礼拜天),开饭时间由大地彩票平台确定,违反规定者扣10分。
 
三、大地彩票下载人员考核
分工明确,责任到人,连带记分。考核与结构工资挂钩。
1、大地彩票下载人员依据分工和餐厅奖惩连带考核记
2、日常大地彩票下载考核记分。
1)遵守大地彩票下载纪律,按时上下班。迟到、早退者,一次扣1分,旷工一天。一次扣3分
2)认真进行政治、业务学习,做好学习笔记。不达标者扣1分
3)按时制定大地彩票下载计划,搞好大地彩票下载总结,。计划总结敷衍应付,不符合大地彩票平台要求者扣1分
4)大地彩票平台有大型活动安排接待任务,要积极主动大地彩票下载。不积极大地彩票下载,完不成自己所担负的大地彩票下载。一次扣2分
5)核算不合理,监督不利。一次扣1分
6)学生在餐厅打架斗殴,违反校规校纪不制止及时汇报者。一人次扣1分
7)无故不按时结算、打印报表迟误一次扣1分
8)学生带饭视而不见者。一次扣1分
 
 
为规范食品安全管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章现制定以下管理制度。违背一款一项者一次扣2分。
一、食品库房
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。
7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料

 
二、食品添加剂管理制度
1、专店购买
采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
2、专账记录
建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。
3、专区存放
设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。
4、专器称量
配备专用天平或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用。
5、专人负责
由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。
食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。
食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。
 
三、食品原料采购与索证制度
1、采购人员要认真学习有关法律、法规规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及三无,无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检验合格证书。
7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。

四、从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事大地彩票下载。
2、认真制定,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制大地彩票登录的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加大地彩票下载人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

五、从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加大地彩票下载和临时参加大地彩票下载的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加大地彩票下载。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的大地彩票下载。
4.凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离大地彩票下载岗位。

六、从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训,合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。
3.严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿大地彩票下载服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的大地彩票下载衣帽,头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

七、餐(用)具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。

八、预防食品中毒制度
1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售。
2.马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间,注意炊事人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有中毒事件发生时,应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级部门,采取及时有效措施进行救治。

九、食品卫生综合检查制度
1.制订定期或不定期卫生检查计划,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好卫生检查记录备查。
3.及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有关规定处理,严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

十、烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃,或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照
《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》(国办发〔2010〕36号)要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
8.大地彩票下载结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

十一、食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

十二、粗加工管理制度
1.分设肉类、蔬菜原料加工清洗区域池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志,盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

十三、配餐间卫生管理制度
1.配餐间大地彩票下载人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的大地彩票下载衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒。
5.大地彩票下载结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。


十四、管理制度
1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.大地彩票下载人员上班时应穿戴整洁的大地彩票下载衣帽,并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒大地彩票下载,做到每餐一打扫,每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,搞好“三防”大地彩票下载。

十五、面食制作管理制度
1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变,异味、污秽不洁,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上,然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

十六、食品留样制度
1.大地彩票平台食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
2.大地彩票平台每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中;
3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;